Conseil opérationnel · Suisse romande
Consultant Food & Beverage — événements et lieux éphémères
Une expertise de terrain pour concevoir, ouvrir et piloter des exploitations qui tiennent leurs promesses — au bar, en cuisine et dans les comptes.
Prestations
Du premier plan au bilan final.
Concept et carte
Création d’une offre boissons et food cohérente avec le lieu, le public et la marge visée.
Livrable
Carte chiffrée, recettes standardisées, prix de vente.
Ouverture de lieu éphémère
De l’implantation des bars au démontage : plan d’implantation, matériel, dimensionnement, logistique du froid et du réassort.
Livrable
Plan d’exploitation et check-lists.
Conformité et autorisations
Autorisations communales et cantonales, concept HACCP, autocontrôle, vente responsable d’alcool et protection de la jeunesse.
Livrable
Dossier d’autorisation et registres.
Équipes de bar
Définition des besoins, recrutement, formation au service, à la caisse et aux gestes d’hygiène, briefings et encadrement.
Livrable
Organigramme, plannings, supports de brief.
Marge et pilotage
Budget F&B, coût matière, panier moyen, inventaires et bilan chiffré après exploitation.
Livrable
Budget prévisionnel et bilan post-événement.
Dossiers de candidature
Réponse aux appels à projets de buvettes, d’édicules et de stands de festival en Suisse romande.
Livrable
Dossier complet prêt à déposer.
La méthode
Comment on travaille
Premier échange gratuit
On échange sur votre lieu, votre événement, vos contraintes et le résultat attendu.
Cadrage et devis
Le périmètre, les livrables et le calendrier sont posés clairement avant de commencer.
Exécution ou accompagnement
J’interviens de manière autonome ou aux côtés de vos équipes, selon le besoin.
Votre projet